双港粉丝细又长 细嚼慢品格外香

零妹妹

双港粉丝细又长   细嚼慢品格外香

记者  汪正清  张颖

        奔腾不息的灌河潮水润泽两岸一代又一代人民，灌河南畔的双港儿女书写出一个又一个神奇。近年来，伴随着灌河流域步入长三角的脚步，千千万万个双港儿女也以勤劳、朴实和智慧推出双港粉丝、白玉蜗牛、七彩山鸡、兴华肉牛等富有地方特色的农副产品。其中尤为值得一提的是著名商标“双港”牌粉丝，它因光洁透亮、劲道耐煮、口感爽滑、回味无穷而倍受食客青睐，从而成为响水乃至盐城对外展示的一张靓丽名片。
        双港粉丝以山芋粉为原料，不添加其他任何辅料，长时间存放而无霉变、无异味。现在注册双港牌商标后，经过包装已经打入国内100多家知名超市，且远销到英美日韩和港澳台等20多个国家和地区。双港粉丝之所以远销海内外，这是因为它的原料——双港山芋是有独特之处。响水部分区域历史上曾被黄河带来大量泥沙覆盖，形成了肥沃的北部湾三角洲，适宜山芋的生长。沿中山河一线的黄圩、张集、大有一带土质松软，透气性好，长出的山芋皮薄肉多，以“甜”为主。生吃赛水果，生津止渴，熟吃甜润爽口。沿灌河一线的双港、陈家港、响水镇一带大田属于黑土性质，长出的山芋以“面”为特，吃起来如同板栗，又面又香，回味无穷。特别是地处海州圩里（历史上属于连云港海州区）的双港生产的山芋，不仅产量高、质量好，而且有体大、汁粘、糖份高、出粉多等特点，特别适宜加工粉丝。这里的春茬山芋每亩可以生产3000公斤，出粉约600公斤，可以生产粉丝540公斤，按照当前市场和超市均价计算，每亩山芋可以收入五六千元。有的农户将山芋精挑细选，除了个头大的磨粉做丝外，剩下的用作烤红薯，市场售价每公斤10元钱，每亩山芋可以收入1万多元。该镇拥有山芋面积近万亩，年产山芋2400万公斤，可以深加工成粉丝430万公斤，再加上一些大户外出承包土地规模种植深加工，仅种植山芋一项全镇农户即可增收8000万元。

       因为种植山芋、加工粉丝、山芋渣养猪增收等诸多增收因素，这些都给当地农户带来了可观的经济效益，双港镇党委、政府依托开城、兴华、腰庄等村多年种植山芋的传统优势，帮助种植户开拓市场找销路，使全镇山芋种植规模达到1万亩。种植期间，镇里帮助农户调整茬口布局，及时从山东、湖北等地调进了紫薯一号、魔芋3等出粉率高的优良种苗，并从镇农业发展中心抽调潘龙岭、周庆双、尤玉能等6名骨干，成立种植服务队，指导农户科学管理、提高单产。在当地“凤还巢”政策的激励下，该镇回乡创业女青年金丽红在腰庄和兴华两个村流转土地200亩，兴办响水县红泰家庭农场，进行核桃、山芋林间套种，依靠双港牌粉丝和响红泰牌粉丝的品牌效应，兴建粉丝加工厂，走山芋生产、加工、销售一体化、产业化、专业化的路子，先后帮助100多个低收入户依靠种植山芋、加工粉丝走上了致富之路。

      双港粉丝的出名源于开城粉丝，开城粉丝的溯源已经无从考证，但是从上上辈老人口口相传中得知，至少有200多年的历史。早在30多年前，开城村村民周理财、周立西、魏少生等加工户和农民经纪人就带活了全镇的粉丝产业。农民张耀云还被山东、安徽等地的粉丝厂聘请为常年的技术顾问，村民周开于、刘长春等20多个加工粉丝的土专家，一到冬天就进村串户，帮助山芋种植户制作粉丝，每月收入七八千元。粉丝的制作要经过配料打芡和面、挤压成型、散热剪切、冷却解冻、自然晒干、成品包装等多道工序，每个环节都要认认真真、马虎不得。冬至以后，灌河流域气温零下，正是加工粉丝的好时机，农户把收获的红薯洗得干干净净，进行磨粉，再加工成粉丝。这时在双港镇的开城、兴华、腰庄等村的乡村路边，都可以看到村民在忙忙碌碌的晒粉丝。他们把出锅遇水冷却的粉丝捞起来先搭在竹竿上，再挪到屋外绳上进行晾晒，又不停地把粉丝拨开，防止粘结，以便更快晒干。这种粉丝完全采用传统的生产工艺，百分之百的山芋原料，用深层地下水制作，没有任何添加剂，是市场上需求旺盛的纯天然绿色食品，号称中国最好吃的山芋粉丝，深受顾客喜爱，在大型超市零售价高达每公斤30多元，仍然供不应求。这些粉丝除了留下自家吃的部分，老百姓会把其余的都销售出去，以补贴家用。

      双港粉丝有很多种吃法，如人人皆知的蚂蚁上树（韭菜炒粉丝）、小鸡炖粉丝和凉拌粉丝，还有罗卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜、火锅麻辣粉丝、罗卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子等等。客户可以根据自己的喜好，发挥创造性思维，做出更多好吃的美味佳肴。粉丝本身没有多少鲜味，但它的吸附能力很强，和其他各类肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，长期以来，一直受到食客的喜爱。